Carapulcra es uno de los guisos mas antiguos en la historia de la comida Peruana, delicioso y nutritivo. Las versiones actuales son muy deliciosas. Tu puedes cambiar las piezas de chancho (puerco) por piezas de pollo si eres fan de ellos. Yo soy fan de las piezas de chancho, me encanta la textura de la piel del chancho al cocinarse en ese guiso, es una de mis partes favoritas, la piel es clave en la preparación, esto le dará mucho sabor. No tienes que comerlo si no quieres, pero aun así te recomiendo que lo incluyas como parte del equipo, el aportara mucho sabor y mas cuando de UMAMI estamos hablando.

Ingredients

Instructions

Papa seca peruana

Debemos tostar ligeramente la papa seca, para esto vamos a utilizar un sarten lo mediano o lo suficiente mente grande para que quepa todo.
A fuego medio alto vamos a pre calentar el sarten, cuando este caliente agregas las papas secas y con ayuda de una cuchara grande de preferencia de madera, vas a empezar a mover la papa de rato en rato para que se puedas tostar de manera uniforme, vamos a tostarlo por un promedio de 5min. sin dejar que se queme.
Pasamos las papas secas tostadas a un bowl grande y le agregamos 4 veces su volumen en agua y las dejamos remojando toda la noche.
Una manera un poco mas rápida es agregando agua tibia y remojarla por mínimo unas 3 horas a 5 horas.

Notes:

Remojar la papa seca previamente de 3 a 5 horas en agua tibia o en agua fría toda la noche hasta el día siguiente (4 veces la cantidad de agua que la cantidad de papas seca)

Calories

208.62

Fat (grams)

1.71

Sat. Fat (grams)

0.79

Carbs (grams)

44.02

Fiber (grams)

2.34

Net carbs

41.68

Sugar (grams)

3.69

Protein (grams)

4.03

Sodium (milligrams)

116.37

Cholesterol (grams)

0.81

CARAPULCRA CON CHANCHO (CERDO)