Carapulcra con chancho

Carapulcra es uno de los guisos mas antiguos en la historia de la comida Peruana, delicioso y nutritivo.

Puedes acompañar esta preparación con yuca cocinada y salsa criolla (ensalada de cebolla) y también con arroz blanco cocido.

AQUÍ RECETA DE SARSA CRIOLLA

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Carapulcra con chancho (cerdo)

Yield: 4

Author: @diegoalacarta

Prep time: 10 MinCook time: 50 MinInactive time: 3 HourTotal time: 4 Hour

Carapulcra es uno de los guisos mas antiguos en la historia de la comida Peruana, delicioso y nutritivo. Las versiones actuales son muy deliciosas. Tu puedes cambiar las piezas de chancho (puerco) por piezas de pollo si eres fan de ellos. Yo soy fan de las piezas de chancho, me encanta la textura de la piel del chancho al cocinarse en ese guiso, es una de mis partes favoritas, la piel es clave en la preparación, esto le dará mucho sabor. No tienes que comerlo si no quieres, pero aun así te recomiendo que lo incluyas como parte del equipo, el aportara mucho sabor y mas cuando de UMAMI estamos hablando.

Ingredients

• 1 libra. papa seca peruana  
• 1 libra. panceta de chancho (cerdo) con piel
• 1 unidad. cebolla morada pequeña picada en cuadritos pequeños
• 3 dientes de ajo picados finamente
• 4 cucharadas de ají panca en pasta
• 3/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 3/4 cucharadita de comino molido
• 1/2 taza de aceite de canola, girasol, o vegetal
• 1 rama de canela 
• Sal marina a gusto
• Opcional:
• 1 cucharada de maní (lo vamos a tostar ligeramente y moler)
• 1 trozo de chocolate bitter (1 oz) o el chocolate que tengas en casa
• Para servir:
• La manera típica de servir este plato es acompañándolo con yucas cocidas y sarsa criolla (ensalada de cebolla  roja)
• También puedes servirlo adicionando arroz blanco cocido en el mismo plato, lo hace muy sabroso. Ambas maneras son muy buenas.

Instructions

Papa seca peruana

1. Debemos tostar ligeramente la papa seca, para esto vamos a utilizar un sarten lo mediano o lo suficiente mente grande para que quepa todo.
2. A fuego medio alto vamos a pre calentar el sarten, cuando este caliente agregas las papas secas y con ayuda de una cuchara grande de preferencia de madera, vas a empezar a mover la papa de rato en rato para que se puedas tostar de manera uniforme, vamos a tostarlo por un promedio de 5min. sin dejar que se queme.
3. Pasamos las papas secas tostadas a un bowl grande y le agregamos 4 veces su volumen en agua y las dejamos remojando toda la noche.
4. Una manera un poco mas rápida es agregando agua tibia y remojarla por mínimo unas 3 horas a 5 horas.

Notes:

Remojar la papa seca previamente de 3 a 5 horas en agua tibia o en agua fría toda la noche hasta el día siguiente (4 veces la cantidad de agua que la cantidad de papas seca)

Calories

208.62

Fat (grams)

1.71

Sat. Fat (grams)

0.79

Carbs (grams)

44.02

Fiber (grams)

2.34

Net carbs

41.68

Sugar (grams)

3.69

Protein (grams)

4.03

Sodium (milligrams)

116.37

Cholesterol (grams)

0.81

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